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饼干的油脂用量范围和作用是什么 不同饼干要求不同
2022-10-07

油脂是指饼干等食物中所用到的油分以及脂肪的含量,添加油脂的多少对于饼干的酥脆度有一定的影响,不同类型的饼干所用到的油脂用量也是不同的。如对酥脆度要求高的苏打饼干,其对油脂的使用量需求较大,制作酥脆的苏打饼干时所用到的油脂占使用面粉的五分之一左右,油脂能够使饼干的口味更丰富。

一、不同饼干对油脂用量的要求不同

在饼干的制作过程中多用油脂,可以使得饼干的风味更加丰富,同时吃起来更香。油脂多的饼干使人品尝起来觉得口感绵密,无论是甜或咸或者还有其他的味道都十分足。除口感之外,油脂丰富的饼干十分酥,口感上佳,是许多喜欢浓厚油脂味的群体的最爱。

饼干的脆度较高,且硬度较高的饼干,其所含的油脂率是比较低的。这类饼干大部分的材料都是面粉,油脂的增加会使饼干整体更趋向于软,而不是硬。因此,在制作对硬度要求较高的饼干时一定要记住,少加油脂,或者应当添加质地比较纯净,含脂率低的油脂。

若是给老人或者孩子使用的饼干,则应该多加油脂,保持饼干的酥度,而不是硬度。添加了较多油脂的饼干,其质地会趋于变软,对牙齿健康度的要求小。因为老人小孩的牙齿通常难以承受咬太过于硬的东西,因此老人和小孩在吃饼干时应当选择质地较软,多加油脂的饼干。

二、油脂过多的危害

饼干本身的成分中,除面粉、油脂外,还有糖分,这些成分对于减肥的人来说是非常可怕的。在饼干的制作过程中,为了保证味道美味,通常是会多加糖分和油脂的。而过于频繁的吃饼干,过多摄入糖分和油脂,不仅会增加人的脂肪,还会提高人的血糖含量。

长久食用油脂过高的饼干不仅会导致人们肥胖,对于高血糖,高血压的人来说,健康风险还会更大,会损害人的身体健康。因此,对于减肥有需求,同时健康存在隐患的人群来说,少吃油脂高的饼干是最合适不过的,必要时可以选择含油脂率低,更为健康的饼干。